(บางกอกการเมือง)

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมูที่เนื้อติดมากๆ และเยื่อที่หุ้มกระดูกหนาๆ ๒ ชิ้น หรือประมาณ ๒ ชั่ง, เนื้อหมูครึ่งปอนด์, กุ้งสด ๖ กุ้ง, กระเทียม ๓ ศีรษะ, รากผักชี ๗ ราก, พริกไทย ๑๕ เม็ด, ขนมปังปอนด์ครึ่งปอนด์, น้ำปลาญี่ปุ่น, น้ำมันเนย หรือน้ำมันหมู

วิธีทำ

เอามีดปลายแหลมแทงในระหว่างเนื้อหมูกับกระดูก แทงคว้านให้รอบจนกระดูกหลุดจากเนื้อ ดึงกระดูกทิ้ง ถ้าเยื่อที่หุ้มกระดูกบาง อาจจะขาด ต้องใช้สองชิ้นประกบกัน

เนื้อหมูและกุ้งสับให้ละเอียด โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด คลุกกับเนื้อหมูและกุ้งที่สับ หยิบเนื้อหมูและกุ้งนี้ใส่แทนกระดูกหมูจนเต็ม

ขนมปังฝานบางๆ ปิ้งไปจนเหลืองกรอบ เช็ดครกให้แห้ง ป่นขนมปังละเอียดดีแล้ว โรยชิ้นหมูที่ทำไว้ให้ทั่ว ใส่จานเคลือบหรือถาดใส่เตาอบ หมั่นเปิดออกเอาน้ำมันหมูหรือน้ำมันเนยราดบ่อยๆ จะใช้ทอดก็ได้

เหลืองดีแล้วตัดริมให้เรียบเสมอกัน วางในจานทั้งชิ้น เวลารับประทาน จิ้มกับน้ำปลาญี่ปุ่น